Wanneer jy 'n sak bruin shimeji in die supermark gekoop het, het dit met groot sorg gekook.Maar jy het gevind dat dit 'n bietjie bitter smaak en toe vra jy: "Het ek die slegte sampioene oor die vervaldatum gekoop?Hoekom proe dit 'n bietjie bitter?”
Trouens, soos sommige mense mal is oor ys Amerikaanse koffiestyl terwyl sommige mense net lief is vir soet kos, sal 'n klein groepie mense voel dat die bruin shimeji-sampioene 'n bietjie bitter in die mond smaak.
Sampioen is saamgestel uit proteïen, wat bestaan uit vier soorte geur aminosure.Hulle is vars geur aminosure, soet geur aminosure, bitter geur aminosure, geurige geur aminosure.Die bruin shimeji-sampioene word ook krap-geursampioene genoem, bruin beuk-sampioene, is ryk aan aminosure.So die vars aminosure, soet aminosure, bitter aminosure, geurige aminosure neem almal 'n sekere verhouding in.Die bitter aminosure maak egter 'n relatief groter verhouding uit.Op hierdie manier sal mense wat sensitief is vir smaak die bitterheid voel.
Gedeelte van die vier falovor-aminosure
| Aminosure Tipe | Aminosure Naam | A | |
| mg /g DW | Gedeelte (% TAA) | ||
| vars geur aminosure | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| soet geur aminosure | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| bitter geur aminosure | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| geurige geur aminosure | Foe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Al is bitterheid nie 'n goeie geur vir die meeste mense nie, maar met soetheid, varsheid in die bruin bunashimeji-sampioene, word dit 'n spesiale geur.Hoe hoër die inhoud van proteïene in aminosure omskakel, hoe meer geurige vars wild sal in die smaak van aminosure verskyn.En dit sal varser smaak as dit vir aandete gekook word.In teorie kan die bitterheid-aminosure nie verwyder word nie, maar jy kan meer fynproewerspoeier byvoeg om dit varser en heerliker te laat proe om die bitterheid te bedek.
Postyd: 28 Februarie 2022